今日の阿蘇

たかな折り、しばし休憩

たかな畑で一休みJUGEMテーマ:地域/ローカル

 

ホワイトデーの3月14日もあそ路の高菜折りは続きます。

今日は親戚のおっちゃん、おばちゃんなど総勢10余名で内牧の畑の高菜を折りました。

たかな折りの名の通り、たかなは手で探っていくとポキッと折りやすい場所があります。
そこを手の先の感触で探りながら作業するので、初心者の私はなかなか折るポイントが見つからず、手が遅くなってしまいがちです。

最近鎌で刈る人がいるという噂を聞いたのですが、そんなことをすれば堅い茎まで漬け込まれてしまい、手で折って収穫した高菜とはまるで食感が違うのは明らかです。
面倒でも一本一本手で折って収穫しています。

だから10キロ集めるのも一苦労。

そんな風に大切に収穫した高菜だから、漬け込みも着色料など使わずに塩と唐辛子だけでつけ込んでいます。

あそ路のたかなめしがおいしいのは、こんなめんどうな手仕事を経て漬け込まれた高菜だからなんです。

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