今日の阿蘇

阿蘇に春を告げる高菜折りが始まりました!

2012年の高菜畑
収穫を待つ高菜畑。
最近更新が出来てなくてすみません。
阿蘇に春の訪れを告げる行事「野焼き」に続いて、たかな折りが始まりました。
昔は木の樽に漬け込んでいて、樽の大きさが微妙に違うので、塩の加減が(目分量というか)熟練の技だったらしいのですが、今はうちのスタイルで統一してやってます。
規模の大きなところはサイロというコンクリートで固めたプールみたいなところにつけたりするらしいですが、うちは樽でやってるのでちょっと大変です。
先日から漬け込みを始めて、毎日残業です。
でも美味しい高菜を提供するために、家族総出でがんばってます。もちろん着色料は使わず、塩と唐辛子のみで漬け込んでいます。安心してお召し上がり下さい。
そんな高菜にまつわる番組が来月4/8のBS朝日「食彩の王国」です。
http://www.bs-asahi.co.jp/shokusai/
よろしければご覧いただけると高菜がより美味しく味わえるかもしれませんよw。
2012年の新漬け
今年初めて食する阿蘇高菜の新漬け。
そしてこれが今日食卓を彩った阿蘇高菜の新漬けです。
そのまま食べるもよし。醤油をたらしても、ポン酢でいただいても、ショウガ醤油や鰹節と醤油でも、最近ではマヨネーズ醤油でも美味しいと好評です。
少量ですが店頭販売もしていますので、興味のある方は「あそ路」にいらして下さいね。

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